2022 年ガスストーブ用のベスト調理器具

鋳鉄からテフロン加工、ステンレス鋼まで、簡単で均一な調理を促進する最適なセットを選択しました。

キャサリン・ヘイト著

2022 年 9 月 7 日発行

キャサリン・ヘイト著

2022 年 9 月 7 日発行

目を閉じて、夢のキッチンを想像してください。おそらく設備の整ったガスコンロが付いているでしょう? 当社の製品は間違いなくそうです。ガスを使用した調理には、ノブを調整するときに温度の変化が視覚的に見えるため、非常に直感的です。 そして、夢のコンロと一緒に、それをうまく機能させる鍋とフライパンのセットが必要です。だからこそ、私たちはガスコンロに最適な調理器具を見つけるために時間を費やしました。 すべての料理人が自分の好みに合った調理器具を見つけられるように、鋳鉄から焦げ付き防止、クラシックなステンレス鋼まで、さまざまな素材で作られた最適なセットを見つけるために徹底的な研究を行いました。 そして、本題に入る前に、ジェームズ・ビアードにノミネートされた料理本の著者であり、ボストンの象徴的なシーフードスポット「ロウ 34」の先駆者シェフであるジェレミー・シューウォールに相談して、彼のお気に入りのガスストーブ用調理器具を調べてもらいました（ネタバレ注意：これは私たちの全体的なトップピックです。あまりにも）。 ガスコンロに最適な調理器具のリストにどの鍋やフライパンがランクインしたかを確認するには、読み続けてください。

材質: ステンレス鋼 | 層: 5 | セット数: 10

それを選んだ理由:ステンレス鋼とアルミニウムの交互の 5 層により、均一な調理と最高の耐久性が実現します。私たちはオールクラッドに全力を尽くしています。

All Clad はマルチクラッド構造のプロセスの先駆者であり、迅速かつ均一な加熱という点では神の賜物であるため、このセットがトップの座に食い込むのも不思議ではありません。 この接着された 5 層セットのユニークな点は、薄い熱伝導性アルミニウムの 2 層が耐久性のあるステンレス鋼と交互に積層されていることです。 これにより、脆弱な鍋やフライパンで発生する可能性のある厄介なホットスポットが防止され、熱伝導性と熱保持性の完璧な組み合わせが生まれ、非常に安定した調理が可能になります（ガスでは温度の安定性を達成するのが難しいことを考えると、これは非常に重要なことです）。 このインテリジェントな層は、焦げを軽減するのにも役立ちます (ただし、薄いものに比べて素早い温度調整に対する応答性が若干劣ります)。また、提供する前にコンロをオフにしても食品をより長く温かく保ちます。

そして、これはセットの真の主力製品ですが、数多くの小さな贅沢がないわけではありません。各鍋とフライパンの頑丈なハンドルは持ちやすく、耐熱性があり、注意を引くために下側に小さな突起も付いています。手が危険ゾーンに近づきすぎています。 蓋のハンドルも幅が広くなり、握りやすくなりました。 特に各ピースのフレア状の縁が気に入っており、液だれせずに注ぐことができます (ポットに黒い跡が付くのを防ぎます)。 揚げたての卵をフライパンからお皿に移すのにも最適です。

材質: ステンレス鋼 | 層: 3 | セット数: 12

それを選んだ理由:この堅牢な装備のセットの各部品はよく構成されており、ガスで優れた性能を発揮し、素早い温度変化に機敏に反応して、低価格で正確な調理を実現します。

この 12 点セットを使えば、300 ドル未満で調理器具のコレクション全体をリフレッシュできます。その点では優れています。 各ピースは、アルミニウムコアの周りに挟まれたプレミアムステンレススチールを特徴としています。 薄い壁とアルミニウムの中心により、これらの鍋やフライパンはガスバーナーと連携して使用でき、炎自体と同じくらい温度の変化に素早く反応します。これは、パルメザンチーズをゆっくりと溶かしてビロードのようなパスタソースを作りたいときに便利です。熱レベルが急速に低下します。 通常、私たちは 5 層の耐久性と重量に惹かれるかもしれませんが、このセットはその薄いフレームを考慮すると驚くほど優れたパフォーマンスを発揮します。

他のハイエンドのデザイン機能にも手を抜くことはありません。 ハンドルは（多くの低価格調理器具のように溶接ではなく）リベットで固定されているため、大量のスープやソースを運ぶときに折れることはありませんが、鍋つかみを使用することをお勧めします。少し暑い。 強化ガラス製の蓋は、指から滑り落ちても割れません。さらに、ほとんどの場合交換可能なため、適切なフィット感を得るためにキッチンキャビネットを探し回る時間を節約できます。 ボーナス: 各鍋とフライパンはオーブンと食器洗い機に対応しています。

材質: 鋳鉄 | プライ: 該当なし | セット数: 5

鋳鉄を使った料理に関しては、ガス調理器具の専門家であるシェフのジェレミー・シューウォールは、それはロッジかバストかだと言います。 100 年以上の歴史を持つこのブランドは、シェフ、家庭料理人、Saveur スタッフなどに広く愛されています。この便利な必需品のバンドルには、グリドル、フライパン 2 つ、ダッチ オーブンが含まれています。 私たちがロッジの気に入っている点は、価格がそれほど高くなく、優れた性能と、鍋の両側にある注ぎ口や補助ハンドルなど、いくつかのスマートなディテールを提供していることです。 さらに、フライパンはシーズニング済みで届くので、鋳鉄製の初心者に最適ですが、すぐにフライパンの焦げ付き防止機能を向上させるために、油でさらにプレシーズニングすることをお勧めします。目玉焼きのような扱いにくい食べ物でもスムーズに滑り落ちます。 鋳鉄片が熱くなるまでに少し時間がかかるかもしれませんが、保持力と調理の一貫性は比類のないものであり、ガスで調理する場合には大きな利点となります。

材質: ステンレス鋼 | 層: 5 | セット数: 14

それを選んだ理由:鍋やフライパンの内側をより焦げ付きにくくする特別な処理プロセスのおかげで、デリケートな食品でもバターのようにこのステンレス鋼のセットから滑り落ちます。

デメイエールはヨーロッパのシェフのお気に入りであり、その理由がわかります。 この調理器具が他のステンレス鋼と異なる点は、表面が特別なプロセスで処理されており、こびりつき防止効果と耐久性がさらに高まっていることです。 また、このセットの各ピースのベースの厚みも気に入っており、ガスストーブのような素早い熱変動によっても反りません。 他の特定の鍋やフライパンよりもアルミニウムの芯が厚く、これにより伝導性が驚くほど向上しますが、開いたV字型が指から熱を逃がすため、ハンドルは熱くなりません。 また、長いハンドルが手のひらでどのように扱いやすいか、いくつかのポットの頑丈な蓋ハンドルとヘルパーハンドルは十分に開いていて、オーブンミットで簡単に握るのに十分な大きさです。 そしてもちろん、5層ステンレススチール構造は毎日の使用に耐えます。

材質：アルミニウム、焦げ付き防止コーティング | 層: 3 | セット数: 12

それを選んだ理由:ストーブの上に置いても、これほど見栄えのする鍋やフライパンはありません。その光沢のある輝きとキャンディーカラーは、滑らかなテフロン加工の内側と同じくらい印象的です。

この目を引く調理器具は見た目だけではなく、優れた焦げ付き防止特性を備えています。 フライパンを軽く傾けるだけで、ハンバーガーのパティや焼き芽キャベツをスライドさせることができます（そして、布巾を拭くだけできれいになります）。 これらは焦げ付き防止のために比較的よく熱を保持するため、ガスでの調理に最適です。 そしてもちろん、アルミニウムのコアがしっかりしているため、熱は周囲によく広がります。 さらに、コーティングは鉱物ベースで無毒です。 利用可能な淡い色も素敵ですが、時間が経つと黒く染まるのではないかと少し心配なので、定期的に使用する場合は暗い色を選択するかもしれません。 私たちが気に入っている細かい点は、ハンドルの下側にノッチがあり、手がホットゾーンに入るとそれを知らせます。

材質: ステンレス鋼の外装、チタンとアルミニウムのコア | プライ: 該当なし | セット数: 10

それを選んだ理由:チタンの層がこの調理器具セットにさらなる強度を与えているため、プロのキッチン (または毎日の料理のローテーション) で投げ回しても十分な強度を備えています。

Hestan の Nanobond 製品ラインはステンレス鋼よりも 400% 強いと主張しており、私たちはそれを信じています。 これらの豪華な鍋とフライパンはプロ仕様です。ステンレス鋼の表面と超伝導性のアルミニウムのコアの間に接着された何千ものウエハースのように薄いチタンの層からイタリアで手作りされています。 日常の磨耗に非常によく耐え、傷にも強いです。 このセットに組み込まれたインテリジェントなデザイン要素も気に入っています。 たとえば、スキレットの側面は他のスキレットよりもまっすぐに立っているため、調理スペースが広くなり、ハンドルの感触が良く、フラッシュ リベット (拭き取りやすく、食べ物の破片がたまりません) が備わっています。 そして最も重要なことは、底面と側壁全体が均等に加熱されるため、一貫した調理を行うために肉や野菜をあまりかき混ぜる必要がなくなります。 （1,050°Fまで使用できるので、お好みやレシピに応じて、グリルで自由に調理することもできます。）

材質: 炭素鋼、ブナ材 | プライ: 該当なし | セット数: 1

それを選んだ理由:最高の中華鍋の 1 つです。炭素鋼が頑丈なベースを提供し、テクスチャード加工された内部が食品の下の空気の流れを促進し、表面にくっつくのを防ぎます (卵が焦げたり、魚の切り身がバラバラになることはもうありません!)。

中華鍋は非常に多用途で、直火調理用に特別に作られているため、お気に入りの 1 つをリストに含めることにしました。 これは炭素鋼 (非常に頑丈) で作られており、独特のくぼみのある内側の質感があり、食品がくっつく材料が少ないため、箱から出してすぐに鍋に優れた焦げ付き防止特性を与えます (ただし、最初に味付けすることをお勧めします)最良の結果）。 内側にも窒化処理が施され、独自の窒化鉄コーティングが施され、錆びを防ぎ耐久性が向上します。 長いハンドル（および付属の蓋のノブ）はブナ材で作られており、見た目がエレガントであるだけでなく、熱をまったく持ちません。

おそらく、ガスで調理する最大の利点は、温度を変更する際に調理者のニーズに素早く反応できることです。 瞬時に加熱し、ノブを回すだけですぐに調整できます。 ガスストーブ用の優れた鍋やフライパンは、均一に加熱する能力、熱を保持する能力、ストーブに合わせて温度を変化させる能力という 3 つの重要な特性を備えている必要があります。 その多くは、層、つまり容器を構成する材料の層の数に帰着します。 私たちは、5 層がガスストーブにとって最適であると感じています。これは、(3 層とは異なり) 均一に加熱し、熱を保持して一貫した調理を促進するのに十分な厚みがあり、(7 層とは異なり) 温度変化に反応するのに十分な厚さがあるためです。 ）。

ガスストーブではほぼあらゆる素材を自由に使用できますが、当然のことながら他の素材よりも優れた性能を発揮する素材もあります。 そしてほとんどの場合、材料の組み合わせが必要になります。 たとえば、ステンレス鋼は、丈夫で非反応性があり、メンテナンスが比較的容易なため、ガス ストーブの最優先の選択肢としてよく見られますが、通常、アルミニウムまたは銅のコアが挟まれており、どちらも優れた熱伝導性を備えていますが、反りやすい傾向があります。彼ら自身。 全体として、好みに合った素材を自由に選択してください (この記事にさまざまな素材を含めたのはそのためです)。 —焦げ付き防止の愛好家であっても、一夜にして鋳鉄に飛びつくことはできないかもしれないことを私たちは知っています。

直火で調理することが鍋にとってどれほど大変なことか想像できるでしょう。 そのため、ガスコンロ用の調理器具を選ぶ際には耐久性が最も重要です。 容器の本体と蓋の両方にしっかりと取り付けられた取っ手があり、底が厚く、高品質の素材を使用しているものを探してください。 また、（予算が許せば）高価なセットに投資することを恐れないでください。今から品質にお金をかければ、調理器具は現在、そして今後数十年にわたって適切に機能することが保証されます。

鍋やフライパンの基本的な本体以外に、料理体験を向上させる追加の追加機能がないかどうかを検討してください。 耐熱ハンドルは、鍋つかみが便利でないときに最適です。また、固体の蓋ではなくガラスの蓋を使用すると、食べ物が煮えていく様子をより簡単に監視できます。 素材によっては食器洗い機に対応している場合があり、片付けの時間を短縮できます。 そして、きらめく銅の外装やキャンディー色のエナメルがキッチンで過ごす時間をさらに楽しくするなら、それを選んでください。

「ガスを使った料理で気に入っているのは、目で見えるところです」と Sewall 氏は言います。 「調理するものの火加減がどのくらい高いか低いかを確認できることは、調理する際に大きな利点であり、微妙な調整を行う能力があれば、成功する可能性が最も高くなります。」

ガスコンロで調理するのに特別な鍋は必要ありませんが、シェフの専門家は、いくつかの材料は他の材料よりも優れていると感じています。 「丈夫なステンレス鋼は料理にも最適ですが、簡単な作業には古き良きテフロン加工の鍋を使う必要はありません」とシーウォール氏は言います。 「私はガスで使うアルミ鍋は好きではありません。アルミ鍋は金属が薄いことが多く、ガスコンロの直火を制御するのが難しいのです。」

はい、実際、それはシェフのシーウォールが料理に使うお気に入りの材料の 1 つです。 「ガスで調理するときは鋳鉄が大好きです。ほとんどの鍋よりも熱を保持し、優れた調理面を提供します。」

鍋の底が真っ黒になるのは、急速に強火で調理したり、特定の領域に熱が集中しすぎたりすることが原因です。 弱火で長時間調理するとこれを防ぐことができますが、それが不可能な場合でも心配する必要はありません。少量のオーブンクリーナーで跡を取り除くだけです。 定期的にストーブを掃除すると、バーナーに残った食べ物や油が発煙する可能性があるため、黒ずみの軽減にも役立ちます。

スワル氏は、「良い鍋にはお金をかけて、大事に使いましょう。高品質なものを買えば、何世代にもわたって使えるはずです。」と述べています。

結局のところ、ガスコンロに最適な調理器具はあなたの好みによって異なります。 鋳鉄の愛好家や、焦げ付き防止の鍋やフライパンにこだわる傾向がある場合は、使い心地の良い調理器具を持っていることが最終的には最も効果的です。 ただし、熱を保持し、均一に加熱し、ガス調理特有の温度変化に素早く適応できるセットを使用するのが最善です。 このような理由から、私たちは 5 層ステンレス鋼セットを愛用しています。オールクラッドは、手頃な価格で高性能を実現するという点で、最終的な勝者です。 この調理器具セットは頑丈で、今後何年もキッチンの家宝になるのに十分なほど見事です。

ガスストーブに最適な調理器具を見つけるために、材料の品質、熱伝導率、保温性、温度応答性、耐久性のカテゴリーを検討しました。検索中にシェフで受賞歴のある料理本著者のジェレミー・シューウォール氏からアドバイスを受けました。 当社の受賞者は、直火調理に耐え、ホットスポットや反りやすい素材がなく、技術を真に向上させる調理器具です。

また、私たちは主にセットに焦点を当てることにしました。セットはキッチンキャビネットにすっきりと収まるからだけではなく、お気に入りのシリーズの鍋やフライパンを見つけたら、それが自分のコンロや料理のニーズにどのように適合するかを知るためです。具体的には）それを毎日の料理全体に取り入れると有益です。 ただし、自分の武器を少しずつ構築したい場合は、紹介したコレクションの個々のアイテムを組み合わせて組み合わせる機会がたくさんあります。 また、直火調理用に作られているため、最高級の中華鍋を見つけるために研究を拡張することにしました。